隨著《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》出臺(tái)，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)前所未有的發(fā)展新機(jī)遇，肇慶、湛江、韶關(guān)等多市搶跑，一時(shí)間，資本下場(chǎng)，企業(yè)扎堆。如何做出特色、做出差異化，成為各地市與各企業(yè)思考的重點(diǎn)。
     湛江和韶關(guān)，一南一北，區(qū)位不同，資源不同，但遙相呼應(yīng)，共同下好廣東預(yù)制菜這盤(pán)大棋。湛江預(yù)制菜重點(diǎn)在魚(yú)蝦等“嶺南海味”，韶關(guān)則為消費(fèi)者擺上一桌“嶺南山珍”。
     何為山珍，菌子當(dāng)頭。菌，草字頭下面一個(gè)囷，囷指糧倉(cāng)，意為菌里藏著糧食。資料顯示，食用菌蛋白質(zhì)含量高，已是中國(guó)農(nóng)業(yè)繼糧、油、果、蔬之后的第五大農(nóng)作物，也是支撐國(guó)家糧食安全的生力大軍。
     廣東食用菌看韶關(guān)，韶關(guān)市有菌類產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)、省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社等上百家，還有曲江區(qū)食用菌省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和武江食用菌（科學(xué)院）產(chǎn)業(yè)園。僅曲江一個(gè)縣食用菌及關(guān)聯(lián)蔬菜種植規(guī)模10.6萬(wàn)畝，年產(chǎn)食用菌3.5萬(wàn)噸以上，年產(chǎn)值18.4億元。
     走進(jìn)韶關(guān)市星河生物科技有限公司的生產(chǎn)間，真姬菇、白玉菇、杏鮑菇、蟲(chóng)草花、灰樹(shù)花等十幾種菌類整齊排列。作為粵北首家工廠化栽培的食用菌企業(yè)，公司每天生產(chǎn)鮮菇80多噸。
     菌菇被稱為“零脂肪素肉”， 脂肪含量在5%以下，但蛋白質(zhì)含量大多超30%，且含氨基酸多達(dá)幾十種。食用菌生產(chǎn)不占耕地，不搶水肥，無(wú)需陽(yáng)光，利用作物秸稈等農(nóng)林生產(chǎn)下腳料為主要原料，廢渣可做成飼料和有機(jī)肥，是典型的高效立體設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。在生長(zhǎng)周期上，一造只要20-30天。
     近年來(lái)，韶關(guān)市還積極推廣林下種植香菇、靈芝、平菇、木耳，有效解決砍樹(shù)栽菇的“菌林矛盾”。
     “韶關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在原料生產(chǎn)、食品加工、龍頭企業(yè)、市場(chǎng)容量等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面優(yōu)勢(shì)明顯，特別是發(fā)揮曲江區(qū)食用菌省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園優(yōu)勢(shì)，”韶關(guān)市曲江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)李少軍表示，做大做強(qiáng)韶關(guān)菌系列預(yù)制菜，滿足廣東飲食在鮮字上的極致追求，推動(dòng)曲江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)園從1.0版升級(jí)到3.0版，持續(xù)發(fā)揮食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)。
     菌蔬丸子、香菇扒、食用菌肉膠、菌排骨、菌烤腸、食用菌豬肉湯、食用菌餃子、食用菌包點(diǎn)、FD凍干萃取精華，走進(jìn)廣東亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司，各色食用菌預(yù)制菜通過(guò)全程冷鏈發(fā)往全國(guó)各地消費(fèi)者手中。
     在星河生物控股子公司，還可以品嘗到食用菌即食休閑食品、食用菌干貨、食用菌即食小菜和食用菌佐餐醬料等產(chǎn)品。在廣東沐和生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，鹿茸菇等做成的小菇酥、茶樹(shù)菇等為主的煲湯料、可以當(dāng)零食的香菇脆，一系列菌菇類預(yù)制菜琳瑯滿目擺在展示廳。
     世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)，“一葷一素一菇”是21世紀(jì)人類最佳飲食結(jié)構(gòu)。研究發(fā)現(xiàn)，食用菌含有的真菌多糖，能增強(qiáng)人體免疫力，食用菌含有的麥角硫因，是一種天然的抗氧化劑和抗炎劑，可以保護(hù)DNA和蛋白質(zhì)免受氧化作用傷害，讓大腦更有活力。
     據(jù)了解，目前，韶關(guān)市曲江區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園已形成以沐和、薪界為上游核心的預(yù)制菜初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)，以星河、星安、犇牛、興昶、恒勝為中游核心的預(yù)制菜生產(chǎn)商，以亞北為下游核心的冷鏈物流、品牌銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)主體，集群式發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。
     其中，廣東興昶未來(lái)食品科技有限公司深耕預(yù)制菜領(lǐng)域多年。據(jù)公司負(fù)責(zé)人介紹，今年，公司計(jì)劃投資2820萬(wàn)元，引進(jìn)菌蔬類預(yù)制菜加工生產(chǎn)設(shè)備及冷鏈運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備及460平方米研發(fā)檢驗(yàn)中心建設(shè)等，形成集預(yù)制菜加工、研發(fā)、展銷(xiāo)多功能于一體的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)。
     在食用菌預(yù)制菜品牌培育上，韶關(guān)也下了真功夫，目前，創(chuàng)建國(guó)家級(jí)區(qū)域公用品牌“韶州府食用菌”和省級(jí)區(qū)域公用品牌“南華草菇”，以及“愛(ài)上蘑力”、“菇木真”、“亞北興”、“玉龍洞”等企業(yè)品牌。在RCEP大背景下，品牌預(yù)制菜走出國(guó)門(mén)前景更廣。